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嫩煎雪花排佐杂蔬的做法

嫩煎雪花排佐杂蔬

  食材: (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

  牛排 ---- 2块 (每块150g左右)

  洋葱 ---- 一个

  荷兰豆 ---- 适量

  土豆 ---- 一个

  甜玉米 ---- 一根

  白蘑菇 ---- 适量

  圣女果 ---- 适量

  蒜 ---- 5~6瓣

  辅料:

  盐 ---- 适量

  淡味黄油 ---- 少许(可选)

  现磨黑胡椒 ---- 适量

  其他:

  厨房用纸 ---- 适量

  做法:

嫩煎雪花排佐杂蔬

  1. 准备好全部材料;

  2. 荷兰豆洗净去老梗,土豆去皮切块,玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好;

  3. 牛排自然解冻,表面抹上少许盐,放在厨房用纸上,室温静置备用;

  4. 做一锅清水,水开后加少许盐,将荷兰豆汆水;

  5. 捞出汆好水的荷兰豆,放在事先准备好的冷水中,过冷河;

  6. 同样的方法,处理好土豆玉米等等配菜;

嫩煎雪花排佐杂蔬

  7. 牛排一直静置到没有水渗出,用厨房用纸沾擦表面,厨房用纸也非常干净;

  8. 用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下;

  9. 烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热,不用放油。烧至冒烟后,放入牛排;

  10. 一面煎大约30秒~1分钟,将牛排翻面;

  11. 两面都煎好后,用筷子夹住牛排,将边缘有肥油的地方也煎一下;

  12. 将煎好的牛排放入预热好的盘子中,放在烤箱中继续烤6~8分钟;

嫩煎雪花排佐杂蔬

  13. 蘑菇切片,蒜去皮切片,洋葱切丝;

  14. 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多,还可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱,小火翻炒;

  15. 炒至香味传出,颜色透明,转大火,加入荷兰豆蘑菇土豆块;

  16. 稍稍翻炒,加入盐;

  17. 加入现磨黑胡椒;

  18. 起锅,将配菜盛入刚才放牛排的盘中,再根据个人喜好,撒上现磨黑胡椒,就可以吃了。

嫩煎雪花排佐杂蔬

  小贴士:

  1. 牛排要自然解冻,不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前,要保证牛排的温度在室温左右;

  2. 牛排也可以根据个人喜好,用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤,可以用刀背敲几下;

  3. 牛排表面只要抹少许盐即可,不要太多;

  4. 煎之前,用蒜摩擦牛排表面,下锅煎的时候,蒜香会渗入肉中,香味更加浓郁;

  5. 煎牛排,一定要用厚底锅或者铸铁锅;

  6. 有的人煎牛排之前,喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢,橄榄油不适合高温加热,黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油,尽量使用淡味黄油;

  7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅,用高温使牛排表面立刻凝固,锁住牛排的香味和肉汁;

  8. 我的牛排不到2cm厚,每面剪了不到一分钟。所以煎的时候,时间不要太久;

  9. 牛排两面煎至金黄之后,要放在事先预热好的盘子中,不要放在冰冷的地方;

  10. 具体的烘烤时间和温度,要根据实际情况来调整。烘烤结束后,要将牛排放在温暖的地方静置几分钟,让肉汁回流,才会汁水丰沛。

嫩煎雪花排佐杂蔬

  看看切面吧,粉红色的肉肉,汁水丰满,很棒吧!

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