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土家烧饼的做法

土家烧饼又叫做掉渣烧饼,烧饼皇后,西施烧饼,中国式比萨,土家烧饼的历史悠久,可以追溯到一百对年前了,随着时间的推移,非但没有被淹没,而在众多食品中脱颖而出,深受到食材推崇和喜爱,是回归自然的绿色食品。

土家烧饼的做法

土家烧饼的做法

土家烧饼的做法

食材的需要

面粉、发酵粉、青蒜、肉末、香料、孜然粉、花椒、干辣椒辣椒粉。

做法步骤

1、在锅中加入少量的油,放入孜然粒、花椒、干辣椒爆香之后捞出。

2、放入肉末,滑炒至熟,沥去多余的油,加蒜末,辣椒粉,孜然粉拌匀等待用。

3、面粉中加入少量的发酵粉,将面和成软硬适中的面团,用擀面杖,擀成厚一点的饼。

4、在饼的表面刷上一层蛋液,撒上炒好的肉末,蒜花。

5、放在烤箱中烘烤20分钟,每5分钟拿出来刷一次蛋液。

小贴士

如果没有烤箱,就用小伙炕制底面起壳后,将有肉末一面刷上蛋液,翻个身,炕制两面起壳就行了。

土家烧饼的介绍

土家烧饼的做法

名字的来历

真正让土家烧饼名气大噪的,是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上,他一直认为,如果能在汶上开一家烧饼专卖店,或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系,筹资、建店,第一个把土家烧饼送进了店铺销售。当时,根据土家烧饼每咬一口,就会掉饼屑的特色,并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语,他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼”。“土掉渣”烧饼从此出现。

香味诀窍

1、土家烧饼之所以吸引人,是因为只要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。

2、很多人在吃过土家饼之后就感觉油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,但事实上土家烧饼在制作过程中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

3、土家烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

4、“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

土家烧饼的特色

土家烧饼的做法

烧饼的特色

1、土家烧饼最大的特色就是用捞面发酵,第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。

2、这号称“中国式比萨”的土家烧饼,看起来果真有几分洋模样,二十多公分直径的圆饼,边缘稍厚,中间略薄,上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候,饼上面还油滋滋地冒着气泡,整个饼酥脆焦黄,香味能弥漫很远。

3、由于是老面发酵,在中和酸味的时候用的是碱水,操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上,用刀划开,均匀地铺上碱水,再用力揉起来,如此要反复几道,从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

4、土家烧饼的里外各有一层肉馅,所以烤出来的烧饼从里到外透着油香,一切四块,外酥内软,真有点比萨的感觉。

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