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肉夹馍的做法大全

肉夹馍是西北,陕西一带的著名小吃,一度风靡全国,曾几何时几个小吃扎堆的地方都有卖肉夹馍的,如今却是难得一见,想必可能是因为我很少再出没这几个地方,也可能确实是经营者变少,或是受到卤肉卷一类的冲击。想必是难得购到了,只能寄希望这肉夹馍的做法能够让我们在家厨中找寻。

肉夹馍的做法大全

肉夹馍的做法一

肉夹馍的做法

食材准备

五花肉2斤,绍酒30ml,食盐6克,冰糖10克,生抽20克,老抽15克,葱段3,姜块3,大料2,桂皮1,草果1,清水适量,中筋面粉500克,酵母7克,泡打粉3克,温水270克,盐3克,玉米油,食用碱。

方法步骤

1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余水;

2、将调料用料包装好备用;

3、五花肉热水下锅,撇净少量浮沫;下入所有调料,转小火炖煮约2小时左右;

4、肉炖软烂后关火,焖于锅中;

5、 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油,倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;

6、用手揉成光滑面团,将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵10分钟;

7、将发好的面团揉匀,然后平均分割成合适大小;

8、取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条,将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;

9、用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面烙上色;

10、将卤肉剁成碎末;将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连;

11、将芝麻酱用勺子抹到饼上,再铺上剁好的肉末,放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。

肉夹馍的做法二

肉夹馍的做法

食材准备

面粉500克,酵母3克,水220克,植物油1大匙,带皮前腿猪肉500克,香菜3根,青椒半个,葱2段,姜2片,冰糖1小匙,盐1匙,桂皮1小块,八角1颗,草果1颗,肉豆蔻1颗,良姜1小块,丁香10粒,花椒20粒,陈皮2块,白芷2块,香叶3片,老抽1大匙,生抽2匙。

方法步骤

1、将酵母、植物油、面粉放入盆中,倒入40度左右的温水,用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状;

2、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的室温下发酵至两倍大;

3、取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑,分成9个约80克左右的小面团,取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼;

4、不粘平底锅不用放油,将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可;

5、把猪肉洗净放入锅中,倒入清水没过食材,大火煮沸后继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,焯烫猪肉的水倒掉不要;

6、将焯烫好的猪肉放入锅中,加入足量清水,用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖,再将炖肉料用纱布包好放入锅中,盖上盖子转小火炖煮2小时左右;

7、将炖好的肉切成小块,香菜青椒洗净成末;

8、将肉末和香菜青椒混合,再拌上少许炖肉汤汁;

9、将烙好的面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。

肉夹馍的做法三

肉夹馍的做法

食材准备

肉馅,烙饼,青豆洋葱粒,肉粉,盐,绿叶蔬菜任意。

方法步骤

1、在肉馅中加入青岛,洋葱粒,肉粉,盐搅匀;

2、热锅刷少许油,将肉馅捏成饼状放入锅中煎至两面金黄;

3、将蔬菜叶焯水过凉备用;

4、烙饼用刀剖开,放入炸好的肉饼,和蔬菜叶即可。

小贴士

简单快捷的肉夹馍,炸的肉饼也可以换成卤肉碎。

肉夹馍的做法四

肉夹馍的做法

食材准备

五花肉一大块,生姜,葱,香菜,生抽,老抽,蚝油,黄油,鱼露,盐,茴香八角,冰糖,山楂,普通面粉200克,牛奶25克,水75克,白糖少许,酵母2克。

方法步骤

1.五花肉整块加生姜入开水焯去水,用叉子在肉皮上扎小孔,以便入味;

2、炒锅内放少许油,下葱姜爆香,放入五花肉翻炒两下后,放入黄酒去腥,再放入老抽上色;

3、把肉和生姜、生抽、耗油、鱼露、盐、甘草、五香,八角山楂等全部放入电饭锅内,加开水淹过肉,焖煮1小时;

4、面粉材料混合制成面团,发酵后,擀成小饼;

5、肉好后将肉与汤一起倒出,将锅洗净擦干后插上电空锅加热一会儿;

6、放入擀好的小饼,在电饭煲里慢慢炕熟,炕完翻面继续炕,直到两面都有焦斑,并且变厚,且按下去有弹性;

7、将卤好的肉和香菜剁碎,放入馍中即可。

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