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拉面怎么做

拉面,在我们的日常生活中并不陌生。特别是我国北方,提及拉面更加觉得非常亲切。劲道的拉面怎么做的呢?这就是本文小编要为大家介绍的了!拉面还可以用来蒸、煮、炸、炒,都自有一番滋味。要说拉面怎么做,这可是一项技术活,需要多加练习的哦!

拉面怎么做

家常拉面怎么做

葱花饼

原料

面粉500克,精盐15克,食用碱5克。

做法

1、将面粉和精盐同放一盆内,一手浇水,一手和面,拌成面穗子后揉好,醒置片刻。

2、食用碱加少许清水化成碱水,加入面团揉匀,揪成面块,用双手拉长,再并回成麻花形,这样反复抖拉7-8次。

3、待面拉均匀后,放案板上用擀面杖滚匀,双手各执一端抖拉抻长,再放于案板上由单条并成双条,反复拉6次拉64根。

4、下锅时一手执拉面的两头,一手执中间拉长,把面的头尾揪断。

5、放入烧沸的锅内煮熟即成。

牛肉拉面怎么做

葱花饼

好吃的拉面怎么做?想要拉面更加好吃非常简单,可以把做好的拉面配上其他食材,比如现在这道牛肉拉面,就是配上牛肉来吃的!

食材

做好的拉面200克,鲜牛肉250克。青菜100克。料酒30克,桂皮10克,盐5克,花椒4克,葱花、姜丝各6克,味精少许。

做法

1、牛肉下入沸水锅焯烫5分钟取出,冲净污,切厚片。

2、碗中加料酒、桂皮、花椒及清水700克。

3、将牛肉片放做法2的碗中,放蒸屉上,大火蒸2小时。

4、至牛肉熟烂取出,再用干净纱布将汤过滤制成牛肉清汤备用。

5、锅置火上,倒入清水,烧开后下入拉面,煮6分钟至熟,捞出装碗。

6、拉面上放上蒸好的牛肉片。

7、将青菜焯烫后摆在碗边。

8、牛肉清汤烧沸,加入盐、味精、葱花、姜丝略煮,调好口味。浇在面碗内即可。

技巧提示

1、蒸牛肉时,不能加盐,否则会破坏牛肉的鲜味,且不易熟烂。

2、自制的拉面,在拉面时把醒好的面团反复拉伸,使其筋性变小。

3、蔬菜选用油菜菠菜萝卜等都可以。

拉面怎么做:香菇鸡丝拉面

葱花饼

食材

拉面200克,鸡脯肉50克,香菇30克,葱姜末、鸡油、酱油、绍酒、精盐、鸡粉、香油、鸡汤、香菜各适量。

做法

1、鸡脯肉煮熟,切成小块,撕成细丝,加精盐、香油拌匀。

2、香菇泡发,去蒂洗净,切小丁。

3、香菜择洗干净,切段。

4、锅内加鸡油烧热,放入葱姜末炝锅,烹绍酒,注入鸡汤,下香菇丁煮至汤沸,下入拉面煮8分钟至熟,加入酱油精盐,鸡粉、香油调好口味,出锅装碗中。撒上鸡肉丝和香莱段即可。

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