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香辣虾的做法大全

经过香辣蟹从而衍生出来的一道美食,这就是香辣虾,香辣虾汁浓,味道麻辣鲜香,鲜嫩的肉质和多种香料的完美调和,吃后让人回味无穷。

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香辣虾的做法大全:香辣虾

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食材准备

中海虾500克,香芹50克,大葱1棵,老姜20克,花椒10克,白砂糖10克,麻椒10克,生抽30毫升,油豆豉30克,料酒15毫升,干辣椒50克,油适量。

方法步骤

1、将虾洗干净,剪掉虾抢和长须,并且调出虾线,用厨房纸檫干净。

2、葱姜切片,香芹切段。

3、锅中加入油,中火烧热至6成熟,放入虾炸至变色,捞出控干。

4、炒锅留底油,大火加热至4成热,放入麻椒、油豆豉、大葱、老姜、花椒和干辣椒翻炒。

5、翻炒出香味后就放入虾和香芹翻炒片刻,放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀,最后收汁即可。

香辣虾的做法大全:干锅香辣虾

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食材准备

虾,土豆,水芹、姜、蒜、花生香菜、干辣椒、花椒、麻辣酱、料酒。

做法步骤

1、虾去头,同时将虾线抽出来,再用盐、料酒腌制。

2、水芹去也留梗切成段,香菜切成段,蒜切片,姜切丝,土豆切成细条后,用清水浸泡,花生也洗下用餐巾纸擦干水分。

3、热锅冷油,小火,将花生放进去炸熟,随后沥干。

4、将土豆捞出,沥干水分,最好用餐巾纸檫一下,将檫好的土豆也炸下。

5、虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出。

6、将锅洗干净,放入油,小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香,加入麻辣酱炒香。

7、接着放入虾仁大火翻炒均匀,加入土豆条和水芹,翻炒入味。

8、烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生香菜段翻炒均匀即可。

小贴士

1、炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩。

2、土豆条洗后去掉多余的淀粉,这样炸起来就不容易糊锅,并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下,不然油花四溅。

3、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥。

香辣虾的做法大全:制作关键

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1、选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。

2、因为虾和其他材料都是事先经过处理的,所以炒制的时间不要太长。

3、明虾过油炸时要控制好油温、油量。

4、制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾

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