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泡椒凤爪的家常做法 泡椒凤爪的制作方法

  泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

  泡椒凤爪的家常做法一

  腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

  原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(萝卜莴笋段等清脆的蔬菜均可)

  1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

  3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

  4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬洋葱芹菜覆盖其上

  5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

  6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

  7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬洋葱芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

  泡椒凤爪的家常做法二

  与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

  腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

  原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(萝卜莴笋段等清脆的蔬菜均可)

  1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

  3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

  4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬洋葱芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

  现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌,名牌不一。重庆本地企业拥有发明专利。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。

  泡椒凤爪的家常做法三

  洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

  准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

  出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

  泡椒凤爪的家常做法四

  1. 洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

  2. 蒜、辣椒剁碎,备用;

  3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

  4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

  5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒辣椒水及味精、盐少许;

  6. 倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

  7. 装盘。

  工艺提示

  如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

  泡椒凤爪的家常做法五

  主料:500克 泡红辣椒小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克

  料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量

  制作步骤: 1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

  2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

  3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

  4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

  5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

  6、可以加入西芹萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

  泡椒凤爪的家常做法六

  主料:山椒适量

  辅料:野山椒适量

  调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白适量,香叶2片,水适量

  口味:酸辣味

  准备时间:10分钟

  人数:2人份

  烹饪时间:15分钟

  做法:

  1、首先将山椒洗干净,然后用刀把山椒劈成两半,方便入味。准备好香料;

  2、山椒放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

  3、煮约13分钟至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太烂;

  4、将山椒捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现山椒,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

  5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白,搅拌均匀后加入味精和盐;

  6、将凉了的山椒扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

  7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

  烹饪小技巧:

  1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白调味了。

  2、山椒不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

  厨房小常识:

  白选购小贴士:

  挑选白时注意看配方表,市面上的白有两种,一种配方是食用酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白比较好。

  泡椒凤爪的家常做法七

  原料:

  山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白、米酒、盐、味精、白糖、辣椒

  做法:

  1、把山椒洗干净,去掉山椒的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入山椒,放盐、姜片、米酒、、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

  2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来更爽口;

  3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些;

  4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

  温馨提示:

  1、山椒一定要过冷水,能起到爽口的作用,放和冰糖也能起到爽口的作用。

  2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

  3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

  泡椒凤爪的家常做法八

  材料:

  主料:鸡爪

  辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶

  调料:料酒、花椒、食盐

  做法

  1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。

  2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

  3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。

  4、调入盐,大火烧开转中小火。

  5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

  6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。

  7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。

  8、再将冲洗过的鸡爪放入。

  9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。[1]

  小贴士

  1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。

  2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米

  3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。

  4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

  5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

  6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

  7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有污的为佳。

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