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香菇炖鸡的家常做法 香菇炖鸡的做法大全

  香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜,属于苏菜中比较有特色的菜肴,受到各地人民欢迎。与其他吃食相比,鸡肉总是特别入味,就像这道香菇炖鸡,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约中又不失隆重。

  香菇炖鸡的做法大全:做法一

  制作食材

  鸡 1/2只(约1斤) ,香菇12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精少许

  制作流程

  鸡剁块,放入开水中稍微氽烫去水後捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟後再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。

  香菇炖鸡的做法大全:做法二

  制作食材

  土鸡腿2只,香菇6朵,红12粒,姜2片,酒1大匙,盐1小匙。

  制作流程

  1、土鸡腿剁小块,氽烫过去除水后冲净;

  各种各样的香菇炖鸡

  各种各样的香菇炖鸡 (21张)

  2、香菇泡软、去蒂,红泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;

  3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。

  烹饪关键

  这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

  香菇炖鸡的做法大全:做法三

  制作食材

  主料:鸡半只、香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个

  辅料:色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量

  制作流程

  1. 草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发

  2. 姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用

  3. 锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜,葱,干辣椒八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味

  4. 将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖

  5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

  香菇炖鸡的做法大全:做法四

  主料:鸡、香菇

  辅料:葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐

  流程:1. 鸡洗净斩小块,香菇温水泡发后切块;

  2. 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火,洗净沫;

  3. 锅底铺放姜片、葱段,加入焯过的鸡块和泡发后的香菇;

  4. 倒入过滤后的泡香菇水,加入料酒、酱油、冰糖;

  5. 烧开后盖上盖转小火炖半小时;

  6. 最后加盐调味后收汁即可。

  香菇炖鸡的做法大全:做法五

  制作食材

  二分之一草鸡 香菇10朵(干货,表面切十字花备用) 大葱 姜 八角辣椒 红椒 香葱 食用油 料酒 生抽 老抽 白糖

  制作步骤

  1、 草鸡洗净,控干水份后切块。

  2、 香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。

  3、 锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒。

  4、 炒至变色后将姜,葱,干辣椒八角一起倒入炒。

  5、 加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味(生抽蛮咸的,盐要少加点,出锅前可以再调整)

  6、 将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右。

  7、 大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

  8、 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

  小贴士

  1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

  2.香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

  3.香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。

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