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蒸鸡肉的做法大全_蒸鸡怎么做好吃


  [烹制方法]

  1.鸡剁去头爪,用清水洗净。鸡肫剁成末。元蘑挤净水,切成丝。葱一切两半,再切成 3厘米长的丝。银去壳,加精盐炒成绿色。

  2.鸡蛋 1个,搕入碗内,加淀粉、芝麻精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。

  3.鸡胸脯朝上放在鱼池盘上,抹匀鸡蛋糊,上展蒸 3小时左右。

  4.豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片,用平锅煎至两

  5.鸡蛋 1个煮熟,剥去壳,横切为二,一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开,另一半,立刀切成四瓣。

  6.将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮,切成丝。

  7.将蒸好的鸡取出,鸡汤倒入装豆腐的铝锅中,再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上,鸡肉的正中间放上半个鸡蛋,将立刀切的四瓣鸡蛋,对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围,上面点缀上绿色的银、松仁,然后盖锅置微火上,锅内菜稍热时,撒上胡椒粉,上桌即可。

  [工艺关键]

  此品注重造型美观,做工细腻,用以显示宴席档次。

  [风味特点]此菜系朝鲜族风味大菜,做工细腻,色彩鲜艳,造型美观,质地软嫩,口味香辣。

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