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水煮鱼的做法大全

水煮鱼在四川、重庆等地是非常受欢迎的,原始的做法,但做工是十分考究的,随着时间的发展,水煮鱼的做法大全中也出现了不同的做法,但每种做法,既去除了鱼的腥味,还保持的鱼鲜嫩,这样的鲜美、爽辣让水煮鱼流行于全国。

水煮鱼的做法大全

水煮鱼的做法大全:黄芪水煮鱼

水煮鱼的做法大全

需要的食材

草鱼700克,豆芽50克,黄芪20克,细香葱1根,鸡蛋1个,枸杞10颗,姜1块,淀粉3茶匙,胡椒粉1茶匙,干辣椒6个,生菜、盐、鸡精、花椒各适量。

做法步骤

1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡好的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、在锅中放油,放入姜丝和葱爆香后,放入鱼骨翻炒均匀,然后放入泡黄芪的水,烧开之后熬10分钟。

4、在熬好的汤汁中,加入适量的盐和胡椒粉调味,放入豆芽煮熟后,煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5、开大火,将腌制好的鱼一片片夹在锅中,变色后,捞出,放在豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。

6、烧锅烧热,放油,将油熬制冒青烟冒出是,放入花椒和干辣椒段翻炒几下,然后将他们和油淋在鱼片上。

烹饪技巧

对于水煮鱼的做法大全中的黄芪水煮鱼中,有几个值得注意的事项。

1、水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。

2、鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。

水煮鱼的做法大全:麻辣水煮鱼

水煮鱼的做法大全

需要的食材

草鱼1条,鸡蛋2个,黄豆芽200克,盐10克,生淀粉30克,油1000毫升,花椒20克,麻椒20克,葱姜适量,料酒30毫升,小茴香3克,草果2个,肉蔻1个,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60克。

做法步骤

1、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜,切去鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉。

2、片好的鱼片,剃掉大刺。

3、鱼肉切成蝴蝶片,鱼头对半切开。

3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中,鱼肉放在另外一个碗中,分别放入3克盐,一个蛋清,15毫升的料酒,生淀粉15克抓匀腌制。

4、锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右,转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟,待辣椒变焦后,捞出香料。

5、在锅中留少许的油,放入5个干辣椒炒香,放入黄豆芽,加盐炒熟,放在容器的底部。

6、12.锅中加水烧开,先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面。

7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出,放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

8、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

9、油煮开滚后,将热油淋在鱼肉上。

小贴士

在水煮鱼做法大全中的麻辣水煮鱼需要的注意的是:

2、鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免碎掉。

3、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。

4、蝴蝶刀就是将一刀下去不切断,第二刀再切断。

家常水煮鱼做法详解

水煮鱼的做法大全

需要的食材

草鱼750克,荠菜300克,胡椒粉1勺,蛋清2个,白酒1勺,豆瓣酱2大勺,油盐、生姜、干红椒、葱、香菜、淀粉、花椒、蒜头各适量。

做法步骤

1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。

2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3、在炒锅中放油烧热,放入姜丝煸香,倒入洗干净的荠菜炒至断生。

4、将炒好的荠菜放在大碗中备用。

5、锅洗干净,放入适量的油烧热,小火煸香辣椒段和花椒粒,将辣椒段和辣椒里捞出,放入豆瓣酱煸出红油。

6、放入高汤或者清水烧开。

7、汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。

8、加鱼片夹在锅中,加上锅盖焖2分钟。

9、将煮好的鱼到在锅大碗中,撒上煸好的干辣椒、花椒粒,再铺上蒜蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

烹饪事项

1、放入鱼片的时候先沿着锅边放,最后才放正沸腾的汤中间,这样鱼片的受热比较均匀,口感一致,放完以后马上加盖关火,利用余热焖熟,能让鱼片吃起来很嫩。

2、花椒粒不需要碾碎,这样比较方便食用鱼片。

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