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酱油鸡的做法

酱油鸡有着酱油的颜色,还有酱油的味道,老抽上色的效果非常好,现在大多数酱油鸡的做法都是使用的老抽,有的还会搭配上冰糖上色。酱油鸡属于广东地区的粤菜,虽然是家常菜,不过却还经常在出现在宴席餐桌上。

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酱油鸡的做法

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食材准备

鸡肉1只,姜片适量,生抽5克,水淀粉适量,料酒,老抽,白糖,植物油,水适量。

方法步骤

1、土鸡宰杀洗后沥干,姜切片,锅中放入足量油;

2、然后下入姜片和土鸡,小火慢慢炸至表皮金环,然后加入料酒;

3、再加入生抽,白糖,老抽,翻炒均匀至表面上色;

4、然后加入适量水淹没鸡肉一半,大火煮沸后转为中火煮15分钟,期间需翻面;

5、开锅后调入适量的水淀粉,收浓后关火,鸡块取出切块淋上酱油即可。

小贴士

鸡需要整个下锅,不要切块。

家常酱油鸡的做法

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食材准备

土鸡半只,八角,香叶,葱,料酒,老抽,生抽,姜片,桂皮,盐,冰糖和辣椒适量。

方法步骤

1、鸡洗净后加入适量的盐和料酒,抹匀按摩一下,腌10分钟左右;

2、锅中阿计入适量的水,淹没鸡的四分之三,然后放入冰糖,老抽;

3、再放入姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,辣椒和生抽,开火煮时要不时的将汤汁淋在鸡身上;

4、大火烧开后转为小火,煮20分钟左右取出后,直接撕碎,淋上煮的汤汁和少许麻油即可。

小贴士

手撕时最好带上一次性手套,等稍微凉一点,避免烫手。

荷香酱油鸡的做法

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食材准备

鸡一只,荷叶一张,老抽,生抽适量,八角,花雕适量,葱姜蒜少许,冰糖适量。

方法步骤

1、小碗中放入老抽,生抽,花雕,请示各四分之一碗,加入盐混匀待用;

2、锅烧热少许油,放入葱姜蒜和八角煸香,然后倒入调味汁,放入冰糖熬煮3分钟;

3、汤汁关火晾凉后倒入大的容器中,将鸡洗净后放入容器中腌一个小时,中间翻面;

4、腌好之后用洗净的荷叶包好,放入大碗中,盖盖放入蒸锅,大火烧开后中火蒸1小时即可出锅。

小贴士

鸡尽量可以选择稍微小一点的,1斤多点就可以,腌的时间可以长一点,更加的入味。

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