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红烧鲤鱼的做法

红烧鲤鱼是一道比较常见的家常菜了,颜色呈黄色,浓郁鲜香,以鲤鱼为主要制作原料,烹饪方法就是红烧,这样的红烧鲤鱼好吃,方法简单,是家庭宴会中必备的一道热菜。

红烧<a href=/shicai/shuichanpin/LiYu/index.html target=_blank><u>鲤鱼</u></a>的做法

红烧鲤鱼的做法

家常红烧<a href=/shicai/shuichanpin/LiYu/index.html target=_blank><u>鲤鱼</u></a>做法大全

食材准备

鲜活鲤鱼1条,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克。

做法步骤

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅烧热,放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。

4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑丝、精盐酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、再勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘,即可。

烹饪技巧

好的刀工可以让食材更加的美味,鲤鱼切片的好坏也鲤鱼的做法也是相当中要的,从背脊处侧切,鲤鱼鱼骨较大但比较少,从背脊处开刀住鱼肚方向贴着鱼骨切,这样既没有破坏鲤鱼的肉质还能保持鲤鱼的鲜。

家常红烧鲤鱼的做法

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食材准备

鲤鱼1条,油适量,鸡精1克,白糖2克,料酒10克,十三香1.5克,蒜2瓣、姜3片、香葱适量,豆瓣酱3克,酱油4克。

做法步骤

1、将鲤鱼处理干净。

2、香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

3、在处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

4、将腌制好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦拭干净,均匀的拍上干淀粉。

5、锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

6、炸至鱼身两面变黄捞出。

7、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

8、加入郫县豆瓣就炒香,再加入加入500ml清水,酱油,料酒,香,白糖,鸡精大火烧开。

9、汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

10、慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身,最后大火收汁,撒上葱花即可出锅。

注意事项

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1、洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

2、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

3、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮就不会不会粘锅。

红烧鲤鱼注意事项

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1、油炸鱼类,油温一定要在9成热,250度左右。

2、鲤鱼不能和狗肉一同使用,不然要产生不利于人体的物质。

3、鲤鱼不能隔甘草、南瓜同时使用,这样会中毒。

4、鲤鱼冬瓜一起使用,会使身体脱水。

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