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牛肉面

阿花一天去吃牛肉面,端上来却没有看见一片牛肉,于是叫来老板理论牛肉面里怎么没有牛肉,老板听后淡然道“别那名字当真,你难道还吃老婆饼吃出老婆么?”至此之后阿花就自己上市场买牛肉了。

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原汤牛肉面的做法

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食材准备

牛肉牛排骨,面条萝卜洋葱芹菜,香叶,八角白胡椒粉,料酒。

方法步骤

1、牛排骨浸泡2小时,洗净后入烤箱,烤至金黄;

2、高压锅中加水,倒入牛排骨,大火至上气,小火炖1小时左右;

3、牛肉切成小丁,萝卜切丁,芹菜切段,然后全部料理盆中;

4、打一个鸡蛋,搅拌均匀,然后倒入熬好的牛骨汤中;

5、洋葱切丁放入锅中,加香叶,八角白胡椒粉,再熬半小时;

6、然后加料酒,香菜煮开5分钟;

7、取煮好的牛肉汤,下入面条,煮熟捞出,放一勺牛肉香菜即可。

红烧牛肉面的做法

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食材准备

牛腩500g,面条300g,西红柿300g,生菜150g,葱一棵,姜一块,蒜几瓣,八角三枚,桂皮一块,干辣椒5个,老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,盐一小勺,糖一小勺。

方法步骤

1、牛腩切1cm左右,放冷水内泡半小时去水,沥净水分;

2、锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净;

3、锅内烧热油,倒入葱段,姜片,蒜瓣,八角三枚,桂皮一块,干辣椒5个炒香;

4、然后倒入牛腩,加老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,盐一小勺,糖一小勺炒匀;

5、炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水,大火烧开转小火,一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可;

6、面条煮熟,加入洗净的生菜,马上捞出盛入碗内浇上牛肉和汤汁即可。

生椒牛肉面的做法

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食材准备

鲜面150克,牛肉末100克,二荆条青椒2根,小米椒4个,小葱,香菜,蒜3瓣,老姜1小块,白酒10克,酱油辣椒油,味精芝麻酱。

方法步骤

1、蒜和老姜剁烂,青椒小米椒也剁细,葱和香菜切小段;

2、牛肉末中加入蒜和老姜,再加入2小勺的酱油和白酒,拌均匀,腌上20分钟;

3、锅中放油,倒入腌好的牛肉末,半炒半炸至牛肉变酥脆,加入适量的盐,盛起待用;

4、取两面碗,放入适量酱油辣椒油、味精,各加入一汤匙的下面前的沸水;

5、面煮至断生,捞起来放入碗中,加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜青椒小米椒、小葱拌匀即可。

小贴士

面碗里的水不能过多,一汤匙就可以了,面煮至断生就好,不能煮至完全熟,否则没有空间吸收调料。

酸菜牛肉面的做法

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食材准备

酸菜,牛肉面条,生姜,酱油,糖,盐,酒,味精

方法步骤

1、牛肉切丝,生姜切片;

2、锅内油稍热即下生姜略炒,下牛肉丝炒几下变色后,加盐、糖、生抽、料酒少许,再炒几下;

3、然后下酸菜炒2-3分钟,让牛肉丝吸收酸菜的味道;

4、下适量热水,水开后再煮个3-4分钟,让酸菜和牛肉的味道溶入汤中;

5、面条用沸水煮2分钟左右,将煮过的面条放入汤中;

6、稍煮,面条熟后加葱花即可出锅。

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