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红烧鱼的做法大全

都说吃地上跑的不如吃水里游的,这水里游的大家吃得最多的应该就是鱼了,这吃鱼的方法非常的多,红烧鱼就是其中的经典。而且由于我国幅员辽阔,红烧鱼的做法大全中就有很多种不同的做法,足够大家慢慢尝试。

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红烧鱼的做法大全

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食材准备

草鱼600克,五花肉10克,葱姜蒜50克,冬笋适量,香菜10克,盐15克,白糖10克,味精5克,米10克,老抽适量,生抽10克,淀粉50克,胡椒粉少许,大料3粒,花椒10克,料酒20克。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段;

2、冬笋洗净切片,五花肉切片备用,草鱼洗净去头然后片成快;

3、鱼块用5克盐,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和淀粉抓匀腌10分钟;

4、锅中下入适量油,烧热后中小火,将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用;

5、锅中15克油烧热,放入葱姜蒜爆香,然后下入五花肉煸炒至肉变色,加入1000克清水;

6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克,然后大火烧开;

7、放入冬笋片,将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟,然后大火收汁撒些香菜即可。

吉庆红烧鱼的做法

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食材准备

鲫鱼两条,青红尖椒适量,葱姜适量,高汤,甜酒,老抽,豆豉辣酱,盐,尖椒,水淀粉适量。

方法步骤

1、将鲫鱼洗净沥干水,姜蒜切碎,小葱去葱头待用;

2、青红尖椒切成小块,葱叶切碎,炒锅200ml油烧热,鲫鱼抹上老抽后下锅煎;

3、煎至两面金黄后出锅,锅中少许底油,下入葱姜蒜爆香,然后下入青红尖椒;

4、再下入豆豉辣酱,米酒和老抽,倒入高汤,盐,尖椒搅匀,烧开后下入鲫鱼

5、煮开后转为中小火,焖煮至汤汁浓稠,鱼出锅撒入适量葱花;

6、锅中汤汁倒入水淀粉勾芡,然后淋在鱼身上即可。

酒酿红烧鱼的做法

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食材准备

草鱼适量,红辣椒,剁椒,郫县豆瓣酱,生姜,蒜,韭菜,酒粮,蚝油,盐,味精适量。

方法步骤

1、将草鱼洗净沥干,切成大小均匀的块状,加盐和料酒腌一下待用;

2、红椒洗净切碎,韭菜洗净后切1厘米的段,生姜,大蒜去皮切碎,加入豆瓣酱和酒酿拌匀待用;

3、锅中烧热油,放入腌好的鱼块炸至金黄,捞出沥油;

4、锅中余油倒入姜蒜末和豆瓣酱炒香,然后下入炸好的鱼块翻炒,加水没过鱼块;

5、大火煮开后加入酒酿,剁椒,红椒收汁,然后撒入韭菜出锅装盘即可。

川味红烧鱼的做法

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食材准备

鱼1条,葱姜蒜适量,郫县豆瓣适量,料酒,泡菜,香菜,葱,小米辣适量。

方法步骤

1、鱼处理干净打上花刀后用料酒,葱姜,盐码味15分钟;

2、香菜,姜蒜,辣椒全部洗净,葱白姜蒜切末,辣椒切末待用;

3、泡菜切末,炒锅烧热油,小火下入鱼煎至两面煎黄出锅;

4、锅中余油下入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱,泡菜莫,辣椒末翻炒;

5、接着加入少许水,料酒和煎好的鱼,盖锅焖煮几分钟,然后鱼翻面;

6、撒葱花,香菜末即可出锅。

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