优吉拉菜谱

奶酥卷

  • 用料

  • 高筋粉152

  • 低筋粉48

  • 23

  • 黄油30

  • 全蛋10克

  • 30

  • 1/8小匙

  • 酵母4.5克

  • 64克

  • 汤种63克

  • 糖粉15

  • 奶粉50

  • 米粉1/2小匙


  • 奶酥卷的做法步骤

  •   1.A.汤种制作:在250克水中加入高筋粉50克。(标准用量是500克水加100克高筋粉,可是我用不了那么多,就减半了。)

  •   2.将水与高筋粉搅拌均匀,放到烧热的水上隔水加热,不停搅拌防止粘底。

  •   3.加热面糊至65度离火,这时面糊搅拌时有纹路。

  •   4.在容器上蒙上保鲜膜,降到室温之后使用。

  •   5.B.面团制作:把除黄油之外的面团材料混合,揉至面团光滑。

  •   6.加入黄油揉至面出筋,拉出薄膜。

  •   7.第一次发酵40分钟。(期间可以制作奶酥馅)

  •   8.取出面团,排气。滚成圆柱状,平均分成6份。

  •   9.整形:a把小面团擀成长16cm,宽8cm的长方形;b将奶酥馅均匀铺到上面;c卷成圆柱形,借口捏紧;d从中间切一刀至接近底部,对折,切面朝上,从切面出翻开成两个圆柱体。

  •   10.第二次发酵。

  •   11.烤箱预热180度,上下火,18分钟。

  •   12.C.奶酥馅制作:黄油室温软化后,加入糖粉、盐拌匀;之后依次加入蛋液、奶粉玉米淀粉,混合均匀,分成6份即可。(我没有加糖粉,因为家里的幼儿奶粉是有糖的,加了太甜)

  • 小贴士

  •   面团方子选自《65°汤种面包
    整形方法和内馅配置选用《孟老师的100道面包

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