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焦糖苹果塔的做法

    过年的时候买了太多的苹果,因为水果太多,剩了一大堆,于是就做了这款小西点,小小的,一口一个,不过却也是很好吃的。

    焦糖苹果塔用料工具

    主料:细砂糖(焦糖酱)(100g)奶油(焦糖酱)(50g)黄油(焦糖酱)(18g)海盐(焦糖酱)(少少量)苹果(焦糖苹果)(2个)砂糖(焦糖苹果)(20g)黄油(焦糖苹果)(20g)焦糖酱(焦糖苹果)(40g)黄油(油酥饼底)(60g)海盐(油酥饼底)(1g)砂糖(油酥饼底)(25g)TPY(油酥饼底)(25g)香草豆荚(油酥饼底)(1/2根)全蛋(油酥饼底)(20g)低粉1(油酥饼底)(25g)低粉2(油酥饼底)(75g)辅料无
    厨具: 电烤箱分类下午茶烘焙甜味烤数小时普通难度

    焦糖苹果塔的做法:

    焦糖<a href=/shicai/guopin/PingGuo/index.html target=_blank><u>苹果</u></a>塔

    1.焦糖酱: 糖煮成稍稍变黄时,离火,稍降温,加入黄油

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    2.焦糖酱:将加热至40℃左右的奶油倒入1中,加海盐,重新加热至焦糖融化,搅拌均匀。

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    3.焦糖苹果黄油入锅融化,加入苹果丁+糖大火炒制(防止出汁太多,所以必须用大火);

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    4.焦糖苹果:加点柠檬汁、加焦糖酱;

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    5.焦糖苹果:收汁,入模具,冷冻变硬;

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    6.全蛋+盐搅拌均匀,香草籽刮出来与糖混合;

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    7.黄油回温至软,与香草糖混合,轻轻搅拌均匀,分次加入全蛋+盐拌匀,全部加入后,边搅拌边加入PTP,搅拌成表面光滑柔软的状态;

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    8.分次加入低粉1,轻轻搅拌均匀,再将面粉2一次性放入,搅拌均匀(无面粉颗粒);

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    9.在桌面铺好保鲜膜,倒出拌好的面团,包好保鲜膜,压平压宽,冷藏30分钟以上;

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    10.拿出冷藏好的面团,用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮;

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    11.用饼干切模压成直径9cm的圆饼,摆好在烤盘上,入烤箱,155℃,烤10分钟(不同烤箱,时间有差异)

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    12.组装:将冷冻好的焦糖苹脱模,先刷一层家庭制焦糖,冻一下,再刷一层镜面果胶;

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    13.少量奶油与焦糖酱混合打发,在12上面挤花,做好装饰即可,美美的外表,最重要是好吃。

    小窍门:

    1、煮焦糖的时候,开始出现黄色的时候就可以离火了,利用余温使得白糖继续焦化,加入温的奶油时,要小心,温度教高,注意安全;2、做装饰用的焦糖奶油,加入焦糖的量可以不做严格要求,个人随意;3、TPT是一半糖粉一半粉的混合物

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